هو نبات من عائلة الزنجبيل يأتي من مجموعة من الجذور التي تنمو تحت الأرض، ولونه باهت يميل إلى الخشبي، ويؤلَف أكثر بتشبيهه بلون العاج، كما يتم استخدامه بعد غليه ومن ثمّ خبزه، أو استخدامه بشكله الخام، ويوجد نوعان رئيسيان من الخولنجان، وهما: الخولنجان الكبير من أندونيسيا، والخولنجان الصغير من جنوب الصين، ويعتبر النوع الأول الأكثر شيوعاً، لنكهته الحارة والحامضة، كما يشبه طعم الصنوبر المستخدم في طبخ جنوب شرق آسيا التايلاندي، والإندونيسي، والفيتنامي، ولاوتياني.