الخردل أحد الموادّ العطريّة المستخدمة كنوع من التوابل، وهو ينتمي إلى الفصيلة الصليبيّة، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة اللازمة لصحّة الجسم وسلامته، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة، ومضادات الأكسدة، والبروتينات، والألياف، والأحماض الدهنية، وأوميغا3، والأملاح المعدنيّة كالمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها، علماً أنّه يستخرج منه زيت بعملية التقطير يعرف باسم زيت الخردل وهو انواع ومنها :

الخردل الأبيض: يعتبر لون هذه الحبوب أصفر، وهي خفيفة، ومستخدمة في صنع غاز الخردل الأصفر الأمريكي.